Formations à la Carte
*TOUTES NOS FORMATIONS COURTES sont agréées FDFP (Fond de Développement et de la Formation Professionnelle), ainsi pour les professionnels leurs salariés bénéficient d’une prise en charge.
Les modules génériques peuvent évoluer selon les besoins spécifiques de notre clientèle professionnelle, dont nous sommes à l’écoute.
Nous souhaitons nous adapter aux besoins de nos clients et non l’inverse.
Concernant des perfectionnements, les modules suivant répondent à une généralité qui peut susciter l’intérêt de nos futurs étudiants.
Nous restons à l’écoute pour faire évoluer d’autres modules si l’intérêt devait se faire sentir.
Notre équipe intégrera un programme professionnel concis et productif de manière très réactive.
À la fin de chaque module, nos formateurs sont évalués par vos soins.
Vos suggestions sont susceptibles de nous faire avancer et par la même occasion de vous satisfaire.
Vous fidélisez est notre priorité, signe de notre gage de qualité.
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Accueil Client (2 jours)
- Recevoir la clientèle de façon professionnelle -
Communication/Savoir S’exprimer (2 jours)
- Savoir s’exprimer face au client
- Savoir traiter les réclamations du client -
L’Art de la Table (1 jour)
- Elaborer une mise en place
- Reconnaître tous les ustensiles lors d’un repas et les adapter aux mets. -
La Vente 100% Service (2 jours)
- Astuces pour améliorer ses performances commerciales
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Le Service en Restauration et Ventes Additionnelles (2 jours de pratique + 1 jour de théorie)
- Comment effectuer un bon service digne d’un professionnel de la restauration
- Eviter les erreurs récurrentes
- Suggérer des ventes supplémentaires -
Anglais dans la Restauration (1 jour)
- Initiation ou perfectionnement -
Chargé(e) de Caisse (2 jours de pratique + 1 jour de théorie)
- Préparer les factures normalisées, les additions
- Savoir Encaisser
- Rendre la monnaie
- Eviter les erreurs
L’Œnologie et La Sommellerie
ŒNOLOGIE
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Prog 1 : Elaboration des Vins Rouge, Blanc, Rosé et Champagne
Méthodes spécifiques des vinifications (2 jours) -
Prog 2 : Les Vinifications, élevage & conservation des vins
Fermentations, vinifications, élevage du vin (2 jours)
SOMMELLERIE
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Prog 1 : Dégustation et Accords mets/vins (2jours)
Techniques de dégustation, les principes d’accords fondamentaux et originaux. -
Prog 2 : Techniques de Dégustation (2 jours)
Initiation ou Perfectionnement
Admission
Toute personne souhaitant développer ses compétences professionnelles en vue d’une initiation, d’un perfectionnement, de la préparation d’un diplôme ou d’une qualification.
Votre contexte
Le module suivant est réservé exclusivement aux professionnels de l’Hôtellerie/ Restauration
« Service en Salle- Milieu Protégé- Travail Adapté »
Développer ses compétences professionnelles à la fois techniques (dressage, service à table…) et relationnelles.
Vous souhaitez professionnaliser les travailleurs amenés à servir dans le cadre de votre activité de restauration ou de traiteur.
Développer ses compétences professionnelles à la fois techniques (dressage, service à table…) et relationnelles.
Vous souhaitez professionnaliser les travailleurs amenés à servir dans le cadre de votre activité de restauration ou de traiteur.
NOTRE RÉPONSE - UN PROGRAMME DÉFINISSANT :
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LES RÈGLES DE MISE EN PLACE DES SALLES ET DE DRESSAGE DES TABLES
- Disposer les tables/ chaises/ couverts/verres… et en vérifier la propreté
- Approvisionner les consoles (salière, poivrière, boissons…)
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L’ACCUEIL CLIENT ET LA PRISE DE COMMANDE
- Appréhender les éléments essentiels qui participent à la qualité du service
- Accueillir et installer les convives
- Présenter la carte et conseiller le client
- Prendre la commande et transmettre en cuisine. -
LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE SERVICE À TABLE
- Effectuer le service à table selon une méthode préalablement identifiée
- Connaître les différentes techniques de débarrassage (port du matériel notamment)
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LE RANGEMENT ET LE NETTOYAGE DE L’ESPACE
- Maintenir les matériels
- Appareils et espaces en état de propreté et de fonctionnement -
LES PRINCIPES DE BASE
- Les principes de base qui visent une relation client de qualité sont traités en transversales pour chaque tâche du service.
- La notion de qualité au sens large (les abords du restaurant, la tenue professionnelle, l’hygiène personnelle…) sont également travaillées lors des mises en situation.
Autres formations en restauration qui peuvent s’ajouter en complément selon la demande
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Hygiène et Sécurité Alimentaire selon la méthode HACCP
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Entretien des locaux de restauration
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Gestes et Postures en restauration
Notre démarche
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Travail sur la synchronisation des tâches par des jeux de rôles et mises en situations.
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Exercices d’intersession pour s’approprier réellement les acquis de la formation
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Mobilisation des moniteurs dans l’accompagnement et l’évaluation des progrès réalisés
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Immersion possible dans un restaurant en tant que clients pour mesurer la professionnalité du métier (complexité des tâches) et comprendre les attentes clients (méthode de transfert)
Modalités
Durée indicative : 4 à 5 jours (durée à adapter à votre contexte et aux besoins repérés)
Lieu : au sein de votre structure ou à proximité
Formations longues
Brevet professionnel arts du service et commercialisation dans la restauration
Le titulaire du Brevet Professionnel Arts du service et commercialisation en restauration est « un professionnel hautement qualifié » de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique.
Il maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il peut diriger un ou plusieurs commis de salle.
BAC Pro commercialisation et service en restauration
Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.
BTS hôtellerie restauration - Remise à niveau
Cette classe permet aux élèves titulaires d’un diplôme autre que le brevet de technicien Hôtellerie, le baccalauréat technologique Hôtellerie et le baccalauréat professionnel Restauration d’accéder au cycle d’enseignement préparant au brevet de technicien supérieur Hôtellerie-Restauration.
Ces études ont pour but :
- D’apporter les connaissances professionnelles spécifiques de base
- De remplir un rôle de probation.
NIVEAU CAP serveur en restauration et/ou bar-brasserie H/F
Les compétences visées :
- Techniques de réception et de stockage des marchandises
- Maîtrise des opérations de mise en place
- Réalisation des préparations spécifiques
- Maîtrise de l’accueil des clients, la vente et la prise de commande
- Maîtrise du service des mets et des boissons
